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热爱生活,兴趣广泛,喜欢看书、美食、手工都是我的最爱,营造幸福是我的本能。家是幸福的港湾,温馨和睦是我们一家三口的真实写照。.

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【原创】广式五仁月饼  

2012-09-05 16:04:10|  分类: 烘焙类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】广式五仁月饼 - 玲珑 - 玲珑的博客
      自从爱上烘焙,什么都想尝试着做做,尤其这月饼从去年就想做,可是一到八月十五老张单位、女儿单位还有亲戚朋友送的吃也吃不完。只好作罢。
      前几日到烘焙店去买黄油,一进店首先映入眼帘的是橱窗里多种多样的做月饼的各种工具,和丰富多彩的原材料。马上领悟到,哦!又是一年一度的八月十五快到,难怪现在已经有姐妹在做月饼了,我前些日子做的莲蓉不就是为做月饼做准备的吗?于是各种各样的工具和原材料统统购入囊中,本来想有些东西想自己弄的(转化糖)可又怕第一次做熬不好就都买现成的了。不管八月十五有多少月饼,我一定要过足了做月饼的瘾。第一次做决定做五仁的吧,因为前些日子在国展中心买的南瓜子 杏仁 和核桃仁还有果脯,家里有果仁和白芝麻。一起准备就绪,星期一一大早开始动工,在网上搜的方子。有些改动。没敢多做只做了十个看看效果在做说,感觉没有想象的那样难做。因为要回软当时做完了没让他们吃。也没让他们看见。
 
 
【原创】广式五仁月饼 - 玲珑 - 玲珑的博客
        昨天上完课回来有些饿,一时找不着可吃的东西,就掰开一个月饼吃了一小块也许是因为是饿了的缘故,感觉非常的好吃,软软糯糯的各种果粒嚼在嘴里那叫一个香。老张下班回来连忙让他品尝,他说这是你做的?,比往年的月饼好吃多了。说的我心里好高兴啊!下面介绍一下过程。每个75克   10个的量。 【原创】广式五仁月饼 - 玲珑 - 玲珑的博客
原料:饼皮:中筋面粉100克  奶粉5克  转化糖浆75克  枧水1克  花生油25克 
          五仁馅:核桃仁40克  南瓜仁60克  花生仁40克  杏仁60克  白芝麻40克
果脯40克   蔓越莓20克   糖桂花一大勺  细砂糖   80克   水80克   高度白酒10克
香油30克  熟糯米粉115克   
表面刷蛋液:蛋黄水(蛋黄一个+当请一个+一勺清水)调制而成
做法:饼皮:1 把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀
                    2筛入面粉和奶粉,用手揉成面团。把揉好的面团静止醒发1—2  小时
      五仁馅:3 将干果放入烤箱150 度10分钟烤出香味即可,晾凉后大块改刀
                   4核桃仁和花生仁改成小块
                   5果脯切成小块
                   6把所有准备好的干果 果脯  蔓越莓  全部放入碗里搅拌均匀
                  7倒入白砂糖 糖桂花  白酒   香油   水用筷子搅拌均匀
                  8最后加入熟糯米粉,然后揉成团,即成五仁馅,做好的五仁馅静止半个小时,如不出现渗油,分离说明五仁馅就做成功了。
                  9静置好后,将面皮和五仁馅按3:7的比例分好(75克:面皮22  馅55)
                 10    取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。  推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口
                11月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,  用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水。然后放入预热好的烤箱:200度,中层 烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),
                 12再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
                 13刚出炉的月饼饼皮很硬,等2—3天“回油”后才可食用

   
 
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